Le pastis breton pourrait être l’une des boissons les plus surprenantes que la Bretagne ait à offrir. Souvent à l’ombre de ses célèbres cousins provençaux, ce spiritueux unique fusionne le savoir-faire artisanal breton et un mélange de plantes et d’épices locales. Envoûtant, il vous plongera dans une expérience de goût inoubliable.
Origines et histoire du pastis breton
Si le pastis breton partage son nom avec le célèbre apéritif anisé de Provence, il s’agit en réalité d’une spécialité culinaire entièrement différente et profondément ancrée dans la culture bretonne.
Ce dessert qui n’a rien à voir avec l’alcool est tiré des traditions boulangères de la région, souvent confondu avec d’autres pâtisseries du Sud-Ouest de la France.
Mais au fil des siècles, le pastis breton a réussi à garder son identité.
L’histoire du pastis breton remonte à plusieurs siècles déjà lorsque les ménagères bretonnes cherchaient à préparer un gâteau simple et réconfortant avec les ingrédients qu’elles avaient sous la main. À l’origine, il était préparé pour les grandes occasions comme les fêtes de village ou les mariages lors desquelles il était partagé. Depuis, le pastis breton est resté dans les mémoires d’une génération à l’autre tout en évoluant vers des recettes plus modernes.
Bien qu’il ne soit pas aussi connu que ses frères de Provence ou de Gascogne, le pastis breton a réussi à séduire ceux qui apprécient les bonnes pâtisseries faites maison. En partie grâce aux artisans boulangers bretons qui s’efforcent de préserver cette tradition dans leurs boulangeries tout en innovant pour satisfaire une clientèle curieuse de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, vous pouvez trouver le pastis breton sur les marchés locaux voire même en dehors des frontières de la Bretagne.
Les ingrédients et la recette traditionnelle
Si le pastis breton se savoure à toute heure de la journée, c’est bien grâce à ses généreux et savoureux ingrédients !
C’est un gâteau qui fait honneur aux spécialités bretonnes comme le beurre demi-sel qui lui confère une légère note salée et les œufs frais qui lui apportent un moelleux incomparable. Avec la farine, le sucre et le lait, ces ingrédients sont à la base de toute recette.
Ensuite viendra l’élément secret qui fera la patte de votre pastis breton : de la vanille… ou du rhum !
La recette du pastis breton est relativement simple. On commence par mélanger les ingrédients secs : farine et sucre. Puis on incorpore au mélange le beurre fondu et les œufs battus en omelette. Le seul secret réside dans le pétrissage de la pâte, une étape importante pour obtenir celle-ci suffisamment aérée afin d’homogénéiser la cuisson du gâteau. Une fois pétrie, on verse notre pâte dans un moule bien beurré (et si possible cannelé) avant d’enfourner lentement à basse température pour obtenir une belle croûte colorée et un cœur fondant.
Afin d’apprécier toute la saveur du pastis breton nous vous proposons de découvrir les ingrédients phares qui entrent dans sa confection :
- Beurre demi-sel : pour apporter cette délicate saveur salée.
- Oeufs frais : pour leur légèreté et leur moelleux.
- Farine : base essentielle pour la structure du gâteau.
- Sucre : pour équilibrer les saveurs sucrées/salées.
- Lait : pour l’humidité et la richesse de la pâte.
- Vanille ou rhum : ajoutez à votre pâte l’un de ces arômes pour une note délicatement parfumée !
Il existe bien entendu quelques recettes modernes de pastis breton avec des fruits secs ou des épices mais l’avis des puristes est sans appel : c’est sa simplicité qui fait toute la beauté du pastis breton, alors respectez bien comme il se doit cette recette ancestrale si vous souhaitez savourer pleinement cette spécialité bretonne !Que ce soit au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, avec confiture maison ou caramel au beurre salé, le pastis breton est un délice dont on ne se lasse jamais.
Le pastis breton, un gâteau à la fête dans sa terre d’origine
Plus qu’un simple gâteau, le pastis breton est une véritable institution en Bretagne, synonyme de partage et de convivialité.
Préparé en grande quantité pour les fêtes de village, il se déguste entre amis et voisins et contribue à renforcer les liens entre les membres d’une même communauté. Fier de son patrimoine culinaire, le peuple breton a trouvé dans le pastis breton un digne ambassadeur de son terroir et de son savoir-faire artisanal.
Sur les marchés, il n’est pas rare de tomber sur un stand où l’on vous propose des tranches de pastis breton encore tièdes dont l’odeur nous fait perdre toute volonté. En quête d’authenticité et désireux de découvrir les spécialités gastronomiques bretonnes, les touristes repartent avec un morceau du gâteau emblématique du pays.
En effet, s’ils connaissent le nom du pastis breton, peu savent qu’il s’agit d’une spécialité phare de la culture locale. Les festivals gastronomiques bretons célèbrent le pastis breton comme il se doit aux côté du kouign-amann ou des crêpes, contribuant largement à sa renommée.
Plus récemment encore, certains chefs cuisiniers et pâtissiers originaires de Bretagne ont décidé de faire évoluer le pastis breton en proposant des versions revisitées dans leurs restaurants. Que ce soit en l’incluant dans un menu moderne ou en le sublimant en tant que dessert gastronomique, ces initiatives participent à redécouvrir cette spécialité tout en lui donnant une nouvelle dimension. Le pastis breton fait donc toujours aussi partie intégrante de l’identité culinaire bretonne mais sait aussi évoluer pour rester présent dans notre assiette et au plus grand plaisir des gourmands.